500 гр муки
300 гр сахара
150 гр сливочного масла
100 гр миндаля
50 гр изюма
3 яйца
Цукаты
Полтора пакетика разрыхлителя
Молоко
Сладкое десертное вино
Апельсиновая эссенция
Для глазури:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
3 яичных белка
Замочить изюм в сладком вине.
Отделить белки от желтков. Взбить белки в пену.
Желтки смешать с сахаром и размягчённым маслом, добавить немного молока, хорошо перемешать и начать постепенно подсыпать муку, всё время хорошо перемешивая деревянной ложкой. Если получается очень густо, добавить ещё немного молока.
Добавить апельсиновую эссенцию и только затем,- взбитые белки. Добавить изюм вместе с вином, цукаты и, в самом конце, разрыхлитель, просеивая его через ситечко. Перемешать всё долго и тщательно.
Теперь нам нужна форма для Голубки. В принципе, можно использовать любую форму для торта, но, если вы хотите приготовить Голубку по-итальянски, возьмите одноразовую алюминиевую форму для выпечки и согните её, придав ей форму, которую видите у меня на фотографии. Это очень просто. Многие итальянки так делают. Конечно, перед Пасхой в Италии во всех магазинах продают специальные формы для Голобки. Самые популярные -из картона (как на фото).
Они одноразовые: испёк и выбросил. Есть у меня и тефлоновая форма, но я её забросила. Вообще, заметила за собой тенденцию всё чаще использовать для выпечки одноразовые формы, благо, что сейчас их можно купить любой формы и размера.
Тесто не очень жидкое и не льётся. Выкладываем его в форму, помогая ложкой.
Приготовить глазурь. Для этого смешать миндальную муку с сахарной пудрой и белками. (Масса должна получиться довольно густой).
Покрыть голубку глазурью.
Сверху распределить миндаль и сахарную крошку. И в нагретую до 180 гградусов духовку на 50-55 минут.