Colomba

Пасхальная голубка

В Италии на Пасху не пекут куличи, но зато пекут Коломбу, т.е. Голубку. Говорят, что традиция эта родилась в 6 в.,когда, во время осады города Павии королём Альбоино, ему была преподнесена Голубка в знак примирения. Но особую популярность этот торт (или кекс?) получил в начале прошлого века, благодаря кондитерам марки Motta.  Приготовление Голубки - работа  очень сложная и долгая. Только на тесто идут два дня, оно должно подняться 5 раз и каждый раз к нему что-то подмешивают. Т.е., практически, два дня перед Пасхой не выйти из дома из-за Голубки. Я пробовала её делать и сидела по два дня дома. Но однажды мне на глаза попался рецепт одной бабушки, рецепт, опробованный поколениями. И я рискнула. Результат всех поразил. Вкуснятина получилась исключительная и всего полтора часа работы.

---

500 гр муки
300 гр сахара
150 гр сливочного масла
100 гр миндаля
50 гр изюма
3 яйца
Цукаты
Полтора пакетика разрыхлителя
Молоко
Сладкое десертное вино
Апельсиновая эссенция

Для глазури:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
3 яичных белка



Замочить изюм в сладком вине.

Отделить белки от желтков. Взбить белки в пену.

Желтки смешать с сахаром и размягчённым маслом, добавить немного молока, хорошо перемешать и начать постепенно подсыпать муку, всё время хорошо перемешивая деревянной ложкой. Если получается очень густо, добавить ещё немного молока.

Добавить апельсиновую эссенцию и только затем,- взбитые белки. Добавить изюм вместе с вином, цукаты и, в самом конце, разрыхлитель, просеивая его через ситечко. Перемешать всё долго и тщательно.

Теперь нам нужна форма для Голубки. В принципе, можно использовать любую форму для торта, но, если вы хотите приготовить Голубку по-итальянски, возьмите одноразовую алюминиевую форму для выпечки и согните её, придав ей форму, которую видите у меня на фотографии. Это очень просто. Многие итальянки так делают. Конечно, перед Пасхой в Италии во всех магазинах продают специальные формы для Голобки. Самые популярные -из картона (как на фото).

Они одноразовые: испёк и выбросил. Есть у меня и тефлоновая форма, но я её забросила. Вообще, заметила за собой тенденцию всё чаще использовать для выпечки одноразовые формы, благо, что сейчас их можно купить любой формы и размера.

Тесто не очень жидкое и не льётся. Выкладываем его в форму, помогая ложкой.

Приготовить глазурь. Для этого смешать миндальную муку с сахарной пудрой и белками. (Масса  должна получиться довольно густой).
Покрыть голубку глазурью.
Сверху распределить миндаль и сахарную крошку. И в нагретую до 180 гградусов духовку на 50-55 минут.