Maritozzi
Булочки Маритоцци
Рим - сумасшедший, нереальный город. Не то сон, не то сказка, не то
декорация. Рим -это тот город, откуда ещё не уехал, а уже хочется
вернуться снова и снова. Рим магнитический, он притягивает тебя и
не отпускает и ты болтаешься, как марионетка на верёвочке, раскрыв
рот и потеряв дар речи, распахнув широко безумные глаза. О, Рим,
Рим! Как не любить тебя! Кто хоть раз побывал в Риме, безусловно
пробовал маритоцци, сладкие булочки, которые являются неотъемлемой
частью римского завтрака вместе с каппуччино. Ароматные воздушные
булочки с начинкой из взбитых сливок. Что может быть прекраснее! И
название у них тоже прекрасное. Происходит оно от слова maritare –
соединяться, выходить замуж. Называются они так, потому что часто
из духовки они выходят слипшимися, соединившимися, как будто
прижавшимися друг к другу.В Риме везде любовь. Прочитайте наоборот
итальянское его название: ROMA. "Любовь, Фимка, у латинян слово
«амор». Амор - и глазами так - у-у-у!"
Panzarotti con carota e uova
Пирожки с морковкой и яйцом
Для теста:
Мука 500 - 550 гр
Молоко- 300 мл
Дрожжи сухие- 7 гр (свежие - 21 гр)
Сахар - 2 ст.л
Сливочное масло - 80 гр
Focaccia di Giorgio Locatelli
Фокачча от Джорджо Локателли
Фокачча без замеса от Джорджо Локателли - классика итальянской
кулинарной сети.
Эта фокачча от известного шефа готовится вопреки всем традиционным
правилам. Тесто не вымешиается руками, а перемешивается ложкой.
Рецепт очень быстрый, за два часа у вас на столе теплый свежий
хлеб. Но именно потому, что рецепт быстрый, и съедать фокаччу нужно
сразу. На второй день она уже не фонтан ( если, конечно, она у вас
доживет до второго дня). Фокачча получается пористая и жирненькая.
Фантастическая! Разрежьте готовую фокаччу вдоль пополам и
наполните, например, мортаделлой или прошутто крудо.
Stella intrecciata. Плетёная рождественская звезда
В этом рецепте главное не тесто, а способ его оформления. Вы можете
использовать для звезды своё любимое тесто, сладкое или же нет.
Можно для присыпки в солёном варианте использовать кунжут или мак.
Такую звезду очень здорово преподнести в подарок. Главное, пока
будет подниматься тесто, потренируйтесь заплетать косу из 4 жгутов.
Это не так просто, но, надеюсь, мои фото вам помогут.
Grissini
Гриссини - хлебные палочки
300 гр итальянской муки 00
100 гр итальянской муки 0
210 гр воды
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
1 ч.ложка сахара
10 гр соли
3 ст.ложки оливкового масла
Семена кунжута и мака
1 ст.ложка ячменного солода
Pane alla salvia
Хлеб с шалфеем
500 гр муки
250 мл воды
3, 5 гр сухих дрожжей (или 150 гр мамы)
1 ст.ложка оливкового масла
80 гр сливочного масла
10 листов шалфея
1 зубчик чеснока
Соль
Hashasli - турецкий хлеб с маком и мёдом
300 гр семолы (semola rimacinata fine)
150 мл тёплой воды
150 мл молока
3 ст.ложки оливкового масла
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка сахара
1 яйцо
7 гр сухих дрожжей
Сливочное масло
Мёд
Семена мака
Ciriole. Чириоле
Чириола- длинная булочка, которую пекут во всём ригионе Лацио. Форма этих булочек отлично подходит для бутербродов.Булочка полна сдобной мякоти, она очень сытная и поэтому была популярна среди рабочих, которые наполняли её всем, что только было в распоряжении: и ветчиной, и моцареллой, и сыром, и тунцом... Тесто для чириолы – это тесто долгого замеса из самых простых ингредиентов: муки, воды и соли, и его лучше замешивать в машинке, но, если вы решите замешивать вручную, то процедура должна длиться не менее 30 минут. Перед тем как поставить булочки в духовку, их надрезают, по традиции – лезвием опасной бритвы.
Panini alla zucca. Булочки на тыквенном пюре
Для теста:
300 гр тыквы
50 гр сладкого ликёрообразного вина (типа Maraschino)
Ок.350 гр воды
600 гр муки
10 гр свежих дрожжей
150 гр сахара
60 гр сливочного масла
25 гр соли
2 яичных белка
Focaccia con semi di papavero. Фокачча с маком
500 гр муки
40 гр порошка или хлопьев для приготовления картофельного пюре
2 ст.ложки семян мака
125 гр натурального йогурта (или сметаны)
250 мл молока
1 ст.ложка мёда
20 гр свежих дрожжей
Оливковое масло
Соль
Bocconcini di pane. Хлебные шарики с вялеными помидорами
500 гр муки
300-325 мл тёплого молока
60 гр оливкового масла
20 гр сахара
7 гр свежих дрожжей
10 гр соли
½ ст.ложки солода
60 гр вяленых помидоров
1 ст.ложка орегано (лучше свежего)
8 анчоусов
Focaccia tipo genovese. Генуэзская фокачча
300 гр воды
25 мл оливкового масла
400 гр муки
5 гр солода ( или сахара)
12 гр соли
2 гр свежих дрожжей
Panini al cacao. Булочки с какао
Рецепт хлеба от Джованни Гандино (Giovanni Gandino), эксперта- пекаря, преподавателя «белого искусства» и консультанта марки Barilla.
Этот хлеб универсален: он прекрасно подойдёт к завтраку или на полдник для детей. Простота его ингредиентов и исполнения, но, вместе с тем, насыщенный вкус, обогащённый какао, превращают этот хлеб в нечно уникальное и неподражаемое. Его так же можно подать к мясу и особенно к дичи, например, к кабану.
Pizza con sorpresa. Пицца с сюрпризом
Дрожжевое тесто для пиццы здесь (внизу страницы).
Для начинки:
1 баночка тунца в масле (или в собственном соку)
томатный соус
моцарелла
лук (лучше красный)
оригано
8 маслин
соль
Panettone gastronomico. Бутербродный панеттоне
250 гр муки манитобы
250 гр муки 00
( или 500 гр вашей любимой муки)
200 мл молока
2 яйца
15 гр свежих дрожжей
150 гр сливочного масла
10 гр соли
0
