Pizzoccheri

Пицоккери - паста из гречневой муки

Пиццоккери – блюдо типичное для горного района Валтеллина. Похожи они на толстенькие короткие тальятелле, но делаются из гречневой муки вперемешку с пшеничной. Количество гречневой муки может быть от 40 до 75% от общего веса. В гречневой муке мало глутена, поэтому при большом проценте гречневой муки следует добавлять в тесто яйцо. Толщина готового раскатанного пласта теста должна быть 3-4 мм. Ширина готовых пиццоккери примерно 1-1,5 см , а их длина около 7-10 см. Следуя традиции, варить пиццоккери нужно вместе с савойской капустой и картошкой, но савойскую капусту можно заменить на брокколи. Мне очень нравится вариант с брокколи. Готовые пиццоккери заправляют сыром Битто, это свежий сыр, который хорошо плавится, и  растопленным сливочным маслом, ароматизированным чесноком и шалфеем.

---

Для пиццоккери на 4-х :
150 гр гречневой муки
150 гр пшеничной муки
Щепотка соли
Вода

Для заправки:
1/2 савойской капусты
4 клубня картофеля
100 гр плавящегося сыра
50 гр тёртого пармиджано
60 гр сливочного масла
2 зубчика чеснока
6 листиков шалфея
Соль,перец

Смешать два типа муки. Добавить щепотку соли. Влить столько воды, сколько возьмёт мука (около 150 мл) и вымесить тесто. Чтобы получилось податливое тесто, следует вымешивать его минут 10-15. Готовое тесто оставить отдыхать 30 минут.

Через 30 минут тесто раскатать в пласт толщиной в 3-4 мм. Нарезать на полоски вдоль и поперёк, чтобы получились пиццоккери указанного выше размера.


Картофель нарезать маленькими кубиками.

Капусту крупно нашинковать.

Вскипятить воду, посолить её. Опустить в кипящую воду картофель и варить его до полуготовности.

Затем опустить в воду капусту и пиццоккери. Варить ещё минут 10-13 до готовности пиццоккери.
Растопить сливочное масло и обжарить в нём чеснок. Удалить чеснок и добавить листики шалфея. Выключить и оставить настаиваться.

Откинуть  готовые пиццоккери с овощами. Дать всей воде стечь.
Для красивой подачи разложить в тарелках по листу капусты.

На лист капусты выложить немного пиццоккери.

Сверху на пиццоккери кусочки сыра и тёртый пармиджано.

Ещё слой пиццоккери.

И слой сыра.

Влить немного масла с шалфеем.
Можно подать сразу, а можно поставить на минутку в микроволновую печь, чтобы дать сыру ещё больше расплавиться.
Подавать горячим.