Для теста:
Для начинки:
Длинные помидоры 16-20 шт
1 ч.ложечка сахара
2 ч.ложечки горчицы
200 гр чёрных маслин без косточки
12 анчоусов в масле
Оливковое масло
Тертая цедра 1 лимона
базилик
Соль, перец
Приготовьте тесто. Смешайте желток с 2-3 ст.ложками ледяной воды.
Смешайте муку в блендере с тёртой цедрой лимона, холодным маслом, порезанным на маленькие кусочки, и щепоткой соли до образования крошек.
Добавьте желток с водой и снова включите блендер и оставьте его работать, пока тесто не соберется в шар.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и поместите его в форму для выпечки.
Приготовьте начинку. В блендере смешайте 4-5 ст.ложек оливкового масла с горчицей, маслинами, анчоусами, цедрой лимона, солью и перцем.
Выложите ¾ полученной массы в форму на тесто и разровняйте.
Сверху поместите помидоры, нарезанные на дольки или пополам (зависит от их величины), у которых предварительно были удалены семена.
NB! Очень важно правильно выбрать помидоры. Они должны быть мясистые, не водянистые. Поэтому лучше всего подходят длинные помидоры даттерини или Сан Марцано. У помидоров нужно удалить семена, т.е. их нужно вычистить изнутри. Должна остаться только мясистая оболочка.
Помидоры нужно укладывать очень плотно один к другому, потому что во время выпечки они сожмуться и будет некрасиво, если отанутся свободные промежутки.
Присыпьте помидоры сахаром. Распределите сверху между помидорами оставшуюся начинку и запекайте при 180° около 20 минут.
Достаньте кростату, смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте ещё 20 минут.
Накройте готовую кростату фольгой до мемента подачи. Подавайте тёплой или комнатной температуры. Перед подачей украсьте листиками базилика, целыми маслинами и цедрой лимона.
Crostata di pomodori, olive e acciughe
( da Cucina Moderna luglio 2012)
Per la pasta
Preparare la pasta mescolando il tuorlo con 2-3 cucchiai di acqua gelata.
Frullare la farina nel mixer con la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, finchè si formeranno delle briciole.
Unire il mix di tuorlo e acqua e frullare ancora finchè l'impasto diventerà una "palla".
Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 min.
Per la farcitura