
300 гр риса
2 груши
½ стакана белого сухого вина
100 гр горгонцолы
100 гр тёртого пармиджано
½ луковицы
Овощной бульон
Сливочное масло
Оливковое масло
Грецкие орехи
Старинная китайская легенда гласит: однажды Добрый Дух сжалился
на людьми, страдавшими от неурожая и голода. Он вынул изо рта свои
зубы и разбросал их по болоту.Вода превратила зубы в семена и из
этих семян вырос рис.
На свадебных церемониях в некоторых странах (в том числе и в
Италии) молодых принято посыпать рисом - символом благополучия и
достатка.
Я, конечно, понимаю, что свежие
морепродукты не все и не везде могут себе позволить, поэтому я
напишу, как приготовить самое что ни на есть итальянское ризотто,
но из замороженных морепродуктов. А вот рис должен быть
определённого сорта. Самые известные сорта итальянского риса,
гордость итальянской кулинарии во всём мире, те, которым отдают
предпочтение лучшие повара – это Arborio, Carnaroli и
Vialone Nano. Для того чтобы приготовить вкусное ризотто, кроме
этих наименований, вы должны искать на коробке слово
parboiled (пропаренный). Это значит, что рис был подвержен
гидротермической обработке, т.е. сначала обработан горячим паром и
затем высушен. Рис parboiled богат питательными веществами, лучше
сохраняется, легче готовится ( за 10-12 минут) и не
разваривается.
Пару слов нужно сказть про радиккио, красный салатный цикорий.
Это истинно итальянский кочанный салат с горьковатым привкусом.
Собирают его в самые холодные месяцы года. Ещё Древние Римляне
готовили из его корня напиток, похожий на кофе.
В Италии существуют несколько типов радиккио. Например, радиккио из
Тревизо, который состоит из длинных и узких фиолетовых листье с
толсытми белыми прожилками.
Классическое осеннее блюдо. Необыкновенно вкусное и ароматное.
На 4-х:
400 гр белых грибов
320 гр риса Carnaroli или Arborio
2 ложки оливкового масла
60 гр сливочного масла
1 луковица
Овощной или грибной бульон
50 гр тёртого пармезанского сыра
1 зубчик чеснока
Столовая ложка сливок
Соль, перец, петрушка